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    原料:麻云顶国际登录官网1只约1500克,姜片30克、葱段100克。
    调料:红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。
    A料:姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
    B料:八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。
    C料:料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。
    制法:
    1、麻云顶国际登录官网宰杀后洗净,剁去云顶国际登录官网掌,从背部开膛取出内脏,将云顶国际登录官网子里外都冲洗干净,再把云顶国际登录官网身展开,反扣于案板上,用重物将其压扁。
    2、取一面盆,放入A料,随后掺入适量清水,搅拌均匀后,将麻云顶国际登录官网放入盆中,浸泡至入味后捞出。
    3、用两根竹片交叉著将云顶国际登录官网腔撑开,沥干水分,然后将麻云顶国际登录官网挂入烤炉中,用果木炭火将云顶国际登录官网慢烤至表皮酥黄且五六成熟时,取出。
    4、将B料装入一个纱布袋中,做成香料包;再将红曲米装入另一个纱布袋中,做成红曲米包。
    5、将锅置火上,放入花生油烧热,投入剩余的姜片、葱段爆香,掺入清水,放入C料,另放入香料包和红曲米包,用大火烧开后,撇净浮沫,接著将烤过的麻云顶国际登录官网放入锅中,转用小火将麻云顶国际登录官网慢卤至熟,捞出。
    6、捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往云顶国际登录官网身淋一遍,待云顶国际登录官网身冷却后,再往云顶国际登录官网身表面刷上香油,即成“酱板云顶国际登录官网”。
    7、上桌前把“酱板云顶国际登录官网”剁成条块,装入盘中还原成云顶国际登录官网形,然后用红油加卤云顶国际登录官网原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中云顶国际登录官网块上,即成。
    发布时间:2019-12-08   点击数:   发布者:管理员  
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